什么？淮扬菜没了？ 作者:佚名
    第59章-力道刚刚好，懵逼不伤脑
    江澈今天真有点忙的脚不沾地的感觉。
    也不知道是谁帮他宣传的，突然多了很多生面孔，问过孙浩和林薇她们都说不认识，直到接到陈教授的电话，才算是破了案。
    陈教授是为了他那顿饭打的电话，因为那些朋友今天会提前来，所以问问江澈明天中午能不能准备好。
    江澈自然表示没问题，刀工他已经在土豆等食材上练好，今天又练了一天的油炸和调汁技巧，松鼠桂鱼必然不在话下。
    陈教授在电话里乐呵呵的问道：“怎么样？今天的客人是不是更多了一点？”
    听他这么问，江澈有些恍然：“是您给我宣传来著？”
    陈教授哈哈一笑说道：“主要今天上公开课下课以后，我正好跟那几位朋友打电话，说你这里有好吃的，结果被几个学生听到，就一传十十传百的给传开了，估计会有一些好奇的学生去。”
    江澈笑道：“您这可不是一些，简直太好了，我今天已经忙的脚后跟踢后脑勺了。”
    “那是不是得感谢一下我？”陈教授难得又开起玩笑。
    “必须的，等您朋友明天来了，我送您一份小吃。虽然这个小吃不是我做的，却是我教的，到时候要是觉得好吃，您也给帮著宣传宣传。”
    自己一个人吃饱全家不饿，倒不是特別著急增加客流，但老周不一样，他现在到处都用钱，能把学生引流过去一部分也不错，反正菜市场离的也不远。
    “哦？那我明天可得好好尝尝。”
    掛断电话，江澈便又开始收拾厨房。
    后厨最怕的就是懒，今天懒一下明天懒一下，到时候油渍、污浊就能把每一个角落都污染。
    再加上这条街有些店为了省钱不做防护，那半夜杰瑞多的都能开联欢会。
    他这家店接手的时候，是重点装修了这部分的。
    墙面、地面、门窗、管道，凡是与外界连通的缝隙，都用钢丝球加水泥、发泡剂封堵了，门窗也都装了孔径小於5毫米的防鼠网，门底也加装了防鼠条。
    卸货门以前半夜的时候，偶尔还能听到门外杰瑞们窸窣窜动的声音，但自从收养了小警长，它们就再也没出现过。
    收拾完了后厨，看著窗明几亮的样子，闻著那股淡淡的消毒水味，江澈就感觉神清气爽。
    ……
    第二天一早，江澈先去了一趟菜市场，接著就又去了一趟水產市场。
    挑鱼是个技术活，並不是看著哪条生猛就要哪条，鱼的產地、运送时长、现在的状態、体长、体重、公母等等一系列因素，都会成为影响松鼠桂鱼的最终口感。
    作为自己这个小店上的第一个红案硬菜，江澈不允许有一丝的失误。
    不过多少让他有些失望的是，今天並没有看到特別合適的太湖鱖鱼。
    江澈在水產市场的鱼缸间来回踱步，目光扫过一个个翻腾的水花。
    几个摊位的本地鱖鱼看著都挺生猛，鱼缸里窜得欢实，从太湖运过来的一个个跟水土不服一样，有几个甚至还在仰泳，虽然价格便宜一些，但显然是达不到他要求的。
    他决定看看这些本地鱖鱼。
    不过他也只是贴著鱼缸细细观察，並没有急著下手。
    鱖鱼光是看著鲜活是不够的，还要內里扎实，如果这些鱖鱼也不符合要求，他寧肯不做。
    “老板，把那条靠边游的捞出来我看看。”
    摊主麻利地抄起网兜，捞起一条银灰色的鱖鱼，鱼身刚离水，就奋力扭动起来，黏液滑腻发亮。
    然后……就在江澈正准备托一下测测重量的时候，老板已经麻溜的拿起一个棒槌，照著鱼脑袋就是一棒子！
    江澈被这突如其来的一棒子惊得顿住，伸出去的手僵在半空，眼睁睁看著那条原本还在奋力扭动的鱖鱼瞬间僵直，尾巴抽搐了两下便没了动静。
    “老板，你这也太快了吧？！”江澈哭笑不得，他都没选好呢，这应该属於强买强卖吧？
    摊主看上去三十多岁，稍稍有点富態，听到这话把鱼往秤上一放，乐呵呵地说：“老板你不知道，这鱼生猛得很，不赶紧敲了，待会儿窜出去溅你一身水！放心，我这鱼都是今早高邮湖刚拉来的，个个鲜活，错不了！1斤4两，给46就行。”
    相比於太湖鱖鱼，高邮湖鱖鱼因为是本地產的，价格倒是也相对便宜了一些。
    这个斤数跟江澈估算的差不多，做“松鼠桂鱼”这道菜，口感最好的鱼重区间，是1斤2两到1斤5两，这个区间的鱼不轻不重，既鲜嫩又有一些嚼头，改刀后“松鼠花”也能撑得饱满，是最理想的重量范围。
    以他的眼力，基本上看一眼就能確定个大概范围。
    但是！他要的是活鱼！
    “你这一棒子是敲死了还是敲晕了？敲死了的话我可不要啊，我中午才做呢。”
    鱼摊老板哈哈一笑：“我的手艺你放心，这一棒子力道刚好，绝对的懵逼不伤脑，缓缓就能活。”
    江澈无奈的摇摇头，也不嫌脏，拿起鱼来仔细看了看。
    首先是鱼眼，清亮得像浸在水里的玻璃珠，没有一丝浑浊的白膜；再把鳃盖轻轻一掀，鳃丝鲜红得透亮，带著淡淡的水腥味，没有半点发暗发黏的跡象。
    接著指尖顺著鱼身摸下去，鳞片完整紧密，按压鱼背时，肉质也能快速回弹，没有软塌塌的凹陷感，腹部也紧实平坦，没有母鱼那种微微鼓胀的籽感。
    通过体型他就能判断鱼的公母，公鱼肉质更弹韧，改刀后不容易散。
    整体来说这条鱼都在江澈的可接受范围內，唯一超出预期的，就是老板那快如闪电的闷棍。
    “老板，再捞那条看看。”江澈指向另一个鱼缸里的鱼，那条体型略瘦长，尾鰭舒展有力，游动时姿態更矫健。
    摊主竖起大拇指：“老板年纪轻轻这鱼挑的真是专业。”
    江澈却没吃这一套：“这个別敲了啊，这条再敲了我可不要。”
    摊主嘿嘿一笑麻利的装起鱼。
    江澈隔著网掂了掂，又目测了一下体长，凑近闻了闻，只有本地鱖鱼特有的鲜甜气息，混著湖水的清冽，没有一丝土腥味或杂味。
    “这条也包起来。”江澈把鱼递给摊主：“多打点氧。”